Kategorie
Piwo Wiedza

Skład piwa

Skład i wartość energetyczna piwa

Piwo składa się z wody, słodu oraz chmielu. Do jego produkcji używa się również drożdży piwowarskich.

Niektórzy producenci na etykietach piw podają więcej detali: precyzują np. jakiego rodzaju słodu lub chmielu użyli w procesie warzenia. Szczegółowe informacje na ten temat można znaleźć:

  • na stronach internetowych poszczególnych producentów piw;
  • na etykietach i opakowaniach piw.

Wartość energetyczna piwa
Piwo błędnie uważane jest za trunek wysokokaloryczny. Tymczasem ma ono niższą wartość energetyczną niż wiele innych napojów, w tym np. soków.

Najpopularniejsze gatunki piw mają od 30 do 60 kcal w 100 ml. Wyjątek stanowią piwa ciemne, mocniejsze, które są też bardziej kaloryczne.

Po szczegółowe informacje na ten temat odsyłamy na strony internetowe producentów piw. Wartość energetyczną piwa znaleźć można również na etykietach i opakowaniach.

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin

Powiązane artykuły:

Kategorie
Piwo Wiedza

Z czego robi się piwo?

Z czego robi się piwo?

Do produkcji piwa, niezależnie od gatunku, używa się 4 podstawowych składników. Każdy z nich jest inny, ale razem tworzą harmonijną kompozycję.

Chmiel


Zielone szyszki, które nadają piwu goryczkę i aromat. W zależności od odmiany, chmiel może wzbogacić piwo aromatami ziołowymi, owocowymi czy cytrusowymi. W piwowarstwie stosuje się wiele rodzajów chmielu, często łącząc je ze sobą.

Słód


Ziarno zbóż, które skiełkowało i zostało wysuszone. Słód nadaje piwu kolor, aromat i charakter. Zwykle do produkcji piwa używa się słodów jęczmiennych, ale popularne są też słody pszeniczne, karmelowe, monachijskie, palone czy wędzone.

Drożdże


Drożdże odpowiadają w piwie za alkohol. Do produkcji różnych rodzajów piwa stosuje się różne odmiany drożdży piwowarskich – szczepy dolnej lub górnej fermentacji, szlachetne, dzikie.

Woda


Woda to bardzo ważny składnik piwa. Od jej jakości i czystości zależą smak oraz jakość uwarzonego trunku.

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin

Powiązane artykuły:

Kategorie
Piwo Wiedza

Sposób produkcji

Jak powstaje piwo

Warzenie piwa to proces, który zaczyna się na etapie małego ziarenka. Zanim złoty trunek opuści browar i trafi do naszych szklanek, musi przejść kilka etapów produkcji.

ETAPY

Słodowanie

Słodowanie
Zboże używane do produkcji piwa – zwykle jęczmień lub pszenica, musi najpierw zostać poddane słodowaniu. Kiełkowanie ziaren zostaje zatrzymane poprzez suszenie, a powstały w ten sposób słód przesiewa się i mieli. Zmielony słód trafia do zacierania. Poddany wysokim temperaturom wytwarza cukry potrzebne do fermentacji, czyli tzw. ekstrakt.

Filtrowanie

Filtrowanie
Gotowy zacier słodowy jest następnie filtrowany, a w efekcie tego procesu powstaje tzw. brzeczka.

Warzenie piwa

Warzenie
Brzeczka trafia teraz do kotłów warzelnych, gdzie jest gotowana przez przynajmniej kilkadziesiąt minut z dodatkiem chmielu. Chmiel na tym etapie dodaje przyszłemu piwu goryczki. Po uwarzeniu piwo będzie wystudzone i doprawione drożdżami.

Fermentacja piwa

Fermentacja
Przez następne kilkanaście dni piwo fermentuje pod wpływem drożdży, które „nasycają” je alkoholem. Teraz tworzy się też charakterystyczny smak i zapach piwa.

Dojrzewanie piwa

Dojrzewanie
Gotowe piwo musi jeszcze trochę odczekać: przez około tydzień leżakuje i dojrzewa smakowo w specjalnym tanku, w temperaturze bliskiej zeru.

Filtracja piwa

Filtracja
To już prawie finał – aby piwo było klarowne, należy je jeszcze dobrze przefiltrować i oczyścić z drożdży.

Rozlewanie piwa

Rozlew
Przefiltrowane piwo można już rozlać do butelek, puszek, kegów i wypuścić w świat, gdzie czekają na nie rzesze wiernych wielbicieli.

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin

Powiązane artykuły:

Kategorie
Piwo Wiedza

Rodzaje piwa

Rodzaje piwa

Obecnie na świecie warzy się kilkadziesiąt rodzajów piw i wciąż powstają ich nowe warianty. Według klasyfikacji Beer Judge Certification Program (BJCP) istnieją 23 podstawowe style piwne, które dzielą się jeszcze na podtypy. Poznajmy kilka najpopularniejszych.

Piwo jasny lager

JASNY LAGER

Lager to najpopularniejszy gatunek piwa na świecie. Dobrze gasi pragnienie, jest orzeźwiający, wytrawny i nagazowany.
Lager występuje w wersji lekkiej, mocnej i pełnej oraz w kolorach od słomkowego do ciemnozłotego.

Piwo pilzner

PILZNER

Pilzner to piwo o tradycyjnej, średniowiecznej recepturze. Jest niefiltrowany, lekko słodkawy i chmielowy.
Pilzner występuje w wariancie bohemskim i niemieckim, ma kolor złoty, czasem ciemniejszy – bursztynowy.

Piwo czarny lager

CIEMNY LAGER

Ciemny lager to piwo bawarskie. Może być mętny lub klarowny, w smaku z lekko karmelowy, orzechowy, z nutą czekoladową.
Ciemny lager występuje w wersji monachijskiej oraz schwarzbier. Monachijski ma kolor miedziany, a schwarzbier prawie czarny.

Kufel piwa marcowego

MARCOWE

Piwo marcowe warzy się w Niemczech specjalnie na Oktoberfest. Powstaje na początku wiosny. Marcowe należy do grupy bursztynowych lagerów. Jest przejrzyste, ma kolor bursztynowo-miedziany, smakuje opiekanym słodem, z lekką goryczką.

Piwo bock/koźlak

BOCK/KOŹLAK

Bock to piwo o lekko korzennym i karmelowym aromacie, z kremową pianą.
Występuje w kilku wariantach: m.in. tradycyjnym, dubeltowym, majowym i lodowym (eisbock). Ma kolor od ciemnozłotego do głęboko bursztynowego.

Kufel piwa porter bałtycki

PORTER

Porter to mocne, ciemne piwo z lekko żółtawą lub brązową pianą.
Występuje w wariancie angielskim i bałtyckim. Porter angielski ma wyczuwalne w smaku nuty palone, a porter bałtycki owocowe.

Kufel piwa stout

STOUT

Stout to mocne, czarne piwo o niemal gęstej konsystencji. Ma ciemną pianę i jest nieprzezroczysty. Smakuje palonym słodem, z aromatem kawy i czekolady.
Stout występuje w wersji dry oraz sweet/milk.

Kufel piwa Ale

ALE

Ale to klarowne, mało nagazowane piwo, pochodzące z Wysp Brytyjskich. Ma silny aromat owocowy, karmelowy, czasem orzechowy.
Ale występuje w wielu wariantach, m.in. szkockim, angielskim, amerykańskim, kolonialnym i belgijskim.

Szklanka piwa pszenicznego

PIWO PSZENICZNE

Piwo pszeniczne jest niefiltrowane i nieco mętne, zostawia na dnie butelki charakterystyczny drożdżowy osad. W jego smaku można wyczuć nuty bananów i cytrusów.
Wśród piw pszenicznych występują odmiany jasne i ciemne. Jednym z najsmaczniejszych jest piwo grodziskie z podwędzanego słodu.

Butelka piwa smakowego

PIWA SMAKOWE

Piwa smakowe to szeroka i popularna kategoria. Występują w różnych wariantach: owocowych, miodowych, aromatyzowanych.
W zależności od rodzaju, piwa smakowe mogą być lekko słodkawe, karmelowe, z wyczuwalną nutą korzenną, czekoladową i nie tylko.

Butelka piwa specjalnego

PIWA SPECJALNE

Piwa specjalne to piwa uwarzone eksperymentalnie: przy użyciu nowych technologii, specjalnych składników czy zaskakujących dodatków.
Wśród piw specjalnych znajdziemy m.in. piwa ziołowe, warzywne, kwiatowe, wędzone, ryżowe czy lawendowe.

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin

Powiązane artykuły:

Kategorie
Piwo Wiedza

Definicja Piwa

Czym jest piwo

Występuje w różnych rodzajach i smakach. Bywa klarowne lub mętne. Lubi zaskakiwać aromatem. Piwo to trunek o wielu twarzach, wśród których każdy znajdzie swoją ulubioną. Niezależnie jednak od gatunku czy pochodzenia, aby napój można było nazwać piwem, musi on spełnić szereg norm.

W polskim piwowarstwie dobrowolnie stosowana jest definicja piwa, oparta o wcześniejszą polską normę. Definicja ta została wypracowana wspólnie przez dwie największe organizacje skupiające producentów piwa, reprezentujące łącznie ponad 85% rynku. Szacuje się, ze ponad 90% piw uwarzonych w Polsce spełnia wymogi tej definicji. Mówi ona, że:

Piwo jest napojem otrzymywanym w wyniku fermentacji alkoholowej brzeczki piwnej. Brzeczkę produkuje się ze słodu browarnego oraz wody z dodatkiem chmielu lub produktów chmielowych, bez dodatków lub z dodatkiem surowców niesłodowanych oraz dozwolonych substancji. Łączna ilość dodawanych surowców niesłodowanych nie może zastąpić więcej niż 45% słodu we wsadzie surowcowym. Do piwa mogą być dodane: składniki będące żywnością, dozwolone substancje dodatkowe oraz pomagające w przetwarzaniu.

Definicję piwa w takim właśnie brzmieniu nasi piwowarzy przyjęli w 2017 r. Od tego momentu każda kropla piwa, warzona przez firmy zrzeszone w Związku Pracodawców Przemysłu Piwowarskiego w Polsce oraz Stowarzyszeniu Regionalnych Browarów Polskich (czyli większość piw dostępnych w sprzedaży), spełnia te same standardy.

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin

Powiązane artykuły:

Kategorie
Piwo Wiedza

Historia Piwa

Historia Piwa

Piwo liczy sobie około 10 tysięcy lat, a to, które pijemy dziś, prawie nie przypomina swojego pierwowzoru. Żeby historię piwa opowiedzieć z detalami, trzeba by przy pełnym kuflu spędzić niejeden wieczór. My zapraszamy na szybką podróż po najważniejszych wydarzeniach z piwnych dziejów.

HISTORIA PIWA - STAROŻYTNOŚĆ

Ok. 10 tys. lat p.n.e.

Ludzkość odkrywa piwo i warzy je na bazie sfermentowanego chleba.

4 tys. lat p.n.e.

Sumerowie w Mezopotamii warzą piwo z orkiszu i jęczmienia. Wykorzystują do tego gliniane dzbany, eksperymentują z przyprawami i owocami. Technikę produkcji piwa Sumerowie opisują w zachowanych do dziś dokumentach, a miłość do niego – w poematach.

3700 rok p.n.e.

Z tego okresu pochodzi najstarszy zachowany do dziś browar. Znajduje się on w Egipcie, we Wschodniej Delcie Nilu. Starożytni Egipcjanie produkowali piwo w dużych ilościach. Warzyli m.in. piwa mocne i słodzone.

XVII wiek p.n.e.

Babilończycy dodają do piwa chmiel. Piją piwo dla przyjemności, ale też stosują je w medycynie. Napisany w Babilonii Kodeks Hammurabiego nakłada kary na nieuczciwych karczmarzy, reguluje zasady produkcji oraz dystrybucji piwa, a także wspomina o jego dziennym przydziale na mieszkańca.

HISTORIA PIWA - ŚREDNIOWIECZE

IV-XII wiek

Piwo przeżywa rozkwit dzięki klasztorom, które mają monopol na jego produkcję. Klasztorni piwowarzy tworzą nowe receptury, technologie, sposoby leżakowania, mają też własne plantacje chmielu. W Europie Zachodniej w XII wieku funkcjonuje prawie 500 browarów.
Piwo powstaje również na terenie Polski. Nasz złoty trunek goście z zagranicy chwalą za jakość. Z kroniki Thietmara dowiadujemy się, że piwo uwielbiali polscy władcy, szczególnie Bolesław Chrobry.

XII wiek

Władze zachodnich mocarstw znoszą klasztorny monopol – od tego momentu na dworach i w miastach rozwija się piwowarstwo świeckie. Królowie inwestują też w rozwój sztuki piwowarskiej i powołują urzędników odpowiedzialnych za zarządzanie browarami. W dużych ośrodkach miejskich zawiązują się pierwsze piwowarskie gildie.

XIII wiek

Rozwój kultury piwnej w Europie trwa w najlepsze. Piwo piją królowie, dworzanie, duchowni i pospólstwo. W każdym dużym polskim mieście działa już po kilkadziesiąt browarów, a najsłynniejsze piwa powstają w Grodzisku Wielkopolskim, Świdnicy i Lwówku Śląskim.

XIV wiek

W piwowarstwie prym wiodą Francja, Niemcy oraz Czechy – w Czechach powstaje słynne piwo typu pilzneńskiego, warzone w Pradze i Budziejowicach.

HISTORIA PIWA - CZASY NOWOŻYTNE

XVI-XVII wiek

Europa nie ustaje w piwnych poszukiwaniach: w Dolnej Saksonii rozpoczyna się produkcja piwa mocnego, które już niedługo zostanie nazwane Bock, w polskiej wersji – koźlak.

XVIII wiek

Po kryzysie spowodowanym wojną trzydziestoletnią, w nowym stuleciu piwowarzy stawiają na technologię. Trwają badania nad fermentacją, a Antoine Lavoisier odkrywa relację pomiędzy ilością cukru użytego do fermentacji, a ilością uzyskanego alkoholu.

XIX wiek

Dynamiczny rozwój przemysłu, a także odkrycie zasad pasteryzacji, pomagają piwowarom przecierać kolejne szlaki. W całej Europie powstają nowe gatunki piw, w tym pierwszy lager w Wiedniu i porter w Irlandii. Piwo staje się przedmiotem dyskusji naukowych, a duński browar Carlsberg tworzy nową kulturę drożdży, do dziś używaną do produkcji piw dolnej fermentacji.

19. stulecie to też początki słynnych marek piwnych, m.in. holenderskiego Heinekena, irlandzkiego Guinessa i czeskiego Pilznera. W Polsce powstają w tym czasie browary w Cieszynie, Żywcu i Warszawie, a także Żywiecka Szkoła Piwowarska.

XX wiek

W 1914 r. w Polsce działa ok. 500 browarów, lecz połowa z nich nie przetrwa I wojny światowej. Po odzyskaniu niepodległości nasze piwowarstwo próbuje się podnieść, ale próby powrotu do dawnej świetności przerywa kolejna wielka wojna.

W okresie PRL państwo nacjonalizuje branżę piwną i jednocześnie rozwija produkcję piwa na skalę przemysłową. W tym okresie powstają też nowe browary, m.in. w Poznaniu, Sierpcu i Łomży. Po 1989 r. branża zostanie sprywatyzowana, ale zachowa swój narodowy charakter.

Piwo dzisiaj

Produkcja piwa rozwija się na całym świecie, a Polska jest jednym z europejskich liderów w tej dziedzinie. Nowy wiek przyniósł nowe trendy, nowe style piwne, ale też wielkie odrodzenie piwnej kultury. Mamy piwne festiwale i konkursy, powstają nowe browary rzemieślnicze, wiele osób warzy piwo w domu, a znać się na piwie w niektórych kręgach po prostu wypada.

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin

Powiązane artykuły: